「香料包的秘密10」百里香，千里香，迷迭香，傻傻分不清楚的香料

今天来聊聊我一直都很感兴趣，却又傻傻分不清楚的几味西餐专用香料，百里香，千里香和迷迭香。

这三味香料，光看名字就很霸气，百里千里都香，还一层一层叠加着的香。

那么他们到底是啥，又有啥用，接下来就一起来学习吧。

百里香又叫地花椒，麝香草，是唇形科百里香属植物。

新鲜的茎叶有薄荷气息，干燥后的叶子有刺激性药材气味，除此之外，其自身含味感多韵丰富，很有回味。

每年端午节前后，百里香都气味最浓，为集中采摘期。

百里香是欧洲烹饪常用的香料，法餐和意大利餐使用比较广泛，常用于肉类炖煮和汤类的制作。

还可用于水产类菜肴的腌制，有很好的去腥作用，并能显著提升香气，同时各种沙拉，软饮料喝风味酒中，也会大量使用百里香。

此外，百里香还是近些年国内风靡的奥尔良烤翅的重要调味香辛料之一。

在国内，我们主要用作炖肉，比如羊肉，猪肉，鸡肉等，可以给他们增加尾韵方面的特色。

还可以在撒料中增加香气的层次。

一般搭配的香料有，月桂叶，孜然，小茴香，胡椒，迷迭香，罗勒等。

干制后的百里香气味强烈，使用时应严格控制用量，避免掩盖食材的本味，每千克食材用量一般不超过3克。

千里香也叫九里香，七里香，万里香，青木香等等，他的名称非常多，全写下来估计也记不住吧。

他是芸香科九里香属植物，烹饪中以干燥的种子为调味品，因为香气浓郁，才被大家称为千里香，味辛，微苦，性温。

每年的9月到12月为采收期。

千里香也是西餐中常用的香料，现如今也被引入到了中餐。他可去异味，增香辛，多见于卤制牛羊肉的配方中。

其实千里香的香味穿透力非常强，即使在众多香料中，他的香味也不会被掩盖。

在川卤中，他不仅可以给卤制品增香，尤其是尾香，还能防腐，也就是能延长卤肉的保存时间。

我们常见的“千里香馄饨”，他的肉馅和汤头中，都有少量的千里香。

迷迭香是唇形科迷迭属植物，烹调中取干燥的叶子，有清凉的松木和樟脑结合的香气，清新怡人，尝之辛辣涩口，有强烈的芳香，回味苦。

法国的迷迭香为最佳的香料。

迷迭香是西餐常用的调味料，气味强烈，能很好的掩盖动物性食材的异味，且极少用量也能显著提升香气。

西餐中烹调蔬菜，水产等都会用到迷迭香，此外，烘培，糖果，软饮也有添加。

在网上找到一味大神分享的，用迷迭香制作的一款秘制泡菜水，大家可以试试。

莳萝籽16克，香菜籽10克，葛缕子9克，迷迭香6克，胡椒6克，花椒7克。

以上香料用5斤水煮25分钟，放凉后，加入干辣椒150克，姜片，蒜瓣各150克，白糖400克，白醋300克，盐100克，白酒5克，一起调制成泡菜水。

说到这个，我有一个朋友，就是用迷迭香直接煮奶茶，那种香气幽香的感觉非常好。

所以最后总结一下，我个人觉得，百里香，千里香还是迷迭香也好，在我的菜谱里，基本上都是用在肉类鱼类的腌制和烤制上，烘培也不错，但是对于做汤，或者卤菜，还是不敢随意的使用。

好了，今天的香料就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！