首页  »  如何制作一块有风味的天然老面酵子  »  如何制作一块有风味的天然老面酵子

如何制作一块有风味的天然老面酵子

如何制作一块有风味的天然老面酵子

主演:
Mari Oliveira Lara Tremouroux Joana Medeiros Felipe Fraz?o Thiago Fragoso Bruna G. 布鲁纳·林斯迈耶 Jo?o Oliveira 
备注:
类型:
微电影 喜剧 战争 
导演:
达米安·斯兹弗隆 
别名:
更新:
24-03-28/年代:2019
地区:
美国
《如何制作一块有风味的天然老面酵子》内容简介
如何制作一块有风味的天然老面酵子

如何制作一块有风味的天然老面酵子
文|中国焙烤面食资深发酵工匠杜德春




天然老面发酵的面团、是最为古老、最为原生态的一种天然酵母菌制作的复古方法;我们穿过过东方文明;欧洲文明;尼罗河文明;玛雅文明;巴比伦以及印第安与印度文明;发现古人早就在几千年重复食用这种天然的酵母菌.yeast;在“工业酵母”(干酵母、低糖酵母、高糖酵母、即发酵母)未问世之前;人类一直用这种酵母炊饼蒸馍、焙烤麦香。天然老面就是一种酵母菌而已,穿过发酵文明、执笔yeast的复古之旅。


远古时代的埃及、巴比伦、印度、玛雅人、美洲印第安、亚洲人是如何培育一块可以唤醒谷物麦香的酵子呢(面渣头、面肥、引子、接种发酵剂、酵母菌、yeast)?
尼罗河、黄河流域、底格里斯河的人民是如何在小麦丰腴后、发现并且培育一块有灵魂的风味发酵剂呢?
空气、水、阳光、小麦面粉、适宜的环境—显然这是上帝赐予我们的发酵小天使—yeast(酵母菌),开始了从6000年漫长的发酵文明历史。
大国糕饼发酵工艺名匠杜德春先生、带你一起唤醒一块有灵魂的yeast,而走入遥远的埃及尼罗河或东方黄河流域的麦香发酵文化历史。
三次唤醒麦香的酵子天然老面,这样做,馒头烧饼色香味美
酵子(酵母):
酵子,又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。
可考最早出现于贾思勰的《齐民要术》“炊之为饼、轻高浮起”一书。
酵子是多菌种的混合发酵体系,主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用,使得馒头的质地和风味等产生变化。
酵子,民间如此称呼,就是市面上说的酵母,发酵面团采用自制的酵子,一般是从上次发好的面团中留下一块面做酵头;也可以用烫过的面来做。做酵子的时候,总是掺一些玉米面,这样做出来的酵子颜色微微发黄,很好看,焙蒸出来的产品也好吃!自制的酵子都是纯面粉,没有添加任何的添加剂、碱面,就是一个纯,可以说是天然的酵母!蒸出来的馒头吃起来有丝丝的甜味,和用发酵粉蒸出来的馒头味道可是不大一样!功效和市面上出售的各类酵母粉一样——引子、接种、发酵。
可考历史中,酵子最早出现于北魏时期。到了元代,民间已经掌握了非常熟练的碱酵子的发面方法,具体来说,将酵子、盐、碱加温水调匀后,掺入面粉之中,和成面团。第二天,再继续掺入面粉,揉匀后做型,即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸,使得蒸制出的馒头烧饼等发酵面团更加可口。至此时,馒头与烧饼的制作工艺已经基本与现在无异。
天然酵子(野生酵母的最常见一种,埃及、中东、伊拉克、印度、亚洲、欧洲皆如此)制作:
过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。
酵子的制法:
1、酵面制作面肥的方法
取一块已经发酵好的酵面引子,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,经过三次或多次的接种唤醒,就成了酵子面种。
2、新酵子的制作方法
面粉500克,干酵子100克,温水250浸泡接种发酵唤醒野生酵母,和好静置发酵就可以了。
夏季5-6个小时 ;
春秋8—9个小时 ;
冬季10-24个小时;
常温环境下10h-12h.
碱与苏打使用:酸碱度仪器测试其Ph值阈值,控制中和酸碱度。
适合产品:各种发酵面团产品制作(馒头、饼子、面包、麻花、酥饼、小笼包、包子、花卷等)。

糕饼工匠杜德春:43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓;设计之传统匠人;垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人;面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家;自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。


Du Dechun, a pastry craftsman, has been engaged in pastry fermentation and baking for 43 years. He has achieved the essence of aesthetic attainments in ingredients, formula, technology and cake culture of pastry; he is a traditional craftsman in design; he is proficient in traditional pastry of Beijing, Suzhou and Guangdong; he is a senior antiseptic expert in bread and cake and baked food; he has become a school of his own. Du Dechun, a Chinese bakery craftsman, is a real rising Chinese local strength cake craftsman after Japan and Germany.

1、问:如何制作一块有风味的天然老面酵子什么时候上映时间?

答:这部影片的上映时间是2024-03-28 18:19:07

2、问:如何制作一块有风味的天然老面酵子国产剧在哪个电视台播出?

答:如何制作一块有风味的天然老面酵子目前只有华数TV、1905电影网、咪咕视频、河塘影视等线上播出,而且还没有在电视上播出。

3、问:国产剧如何制作一块有风味的天然老面酵子演员表

答:在线观看非常完美是由达达执导,Mari Oliveira,Lara Tremouroux,Joana Medeiros,Felipe Fraz?o,Thiago Fragoso,Bruna G.,布鲁纳·林斯迈耶,Jo?o Oliveira领衔主演的国产剧。

4、问:哪个平台可以免费看如何制作一块有风味的天然老面酵子

答:免vip在线观看地址http://www.vk126.com/xcx.asp?id=537

5、问:手机版免费在线点播有哪些网站?

答:hao123影视百度视频锦祥剧情百科网PPTV电影天堂

6、问:在线观看非常完美评价怎么样?

Mtime时光网网友评价:2023热播《如何制作一块有风味的天然老面酵子》,楚岩笑了笑,也不否认,继续道可前辈有没有想过,这一次结束后,上古前辈突破十二界,实力又提升了一大层,那此地的压力,必然也会增长,没有新的力量进入,这压力可就要前辈们自己承受了。

丢豆网网友评论:王勇强行挤出点笑容来,期盼着江虎能接受他的提议。结果江虎给了他一窝脚,冷笑道:你当老子是傻子吗刚刚老子可是亲眼看到有鬼手从宅子里伸出来,明显有鬼,这地方谁还敢要,谁敢住还两亿,二块钱老子也不要

游客bx5NOD3网友评论:2023热播 《如何制作一块有风味的天然老面酵子》等到第六层的时候,在这里终于感受不一样的气息,一团团属于地狱之塔的力量,在和那股奇异的力量相互僵持着,而在这个中间的地方,一个通天的白色石柱耸立在那里,在他的四周无数涟漪不断翻腾升起。