满添茶鼎待吟僧 漫写耕食坊奶奶在家的味道

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耕食行者黄新华借“双节”假日之吉时，备酒、备原香原味食材，在耕食工坊搭个“小温暖”家宴平台，招饮三五知己自献手艺，云：一醉累月轻王侯，满添茶鼎待吟僧。此言一出，应者甚众，设计大咖何小东一大早就去菜市场采买食材，著名作家叶之蓁、资深报人罗毅、肖鹏、散文大家王亚等情与境会，寄意玄虚，吾亦有幸忝列门墙，得观耕食工坊瑞象，兄倡弟和，漫尔写此，以适其兴。

黄新华，一个把“耕食文化”当做生命美学实践的行者。内蕴热情，外中规矩，“热情”使他致力思想中的厨房，“规矩”使他研讨厨房中的思想。这位哲理诗人起于意象，止于意象。心即理、知行合一、致良知，在厨房中践行阳明三段。又将食之禅学，定位于食物的原种原乡、原香原味。

耕食行者的黄焖鸡，用茶油爆，就着老姜翻炒煸香，得茶子香味；用啤酒焖，杂麦芽气息，既为汤汁增稠亮色，又让食材在色香味上蜕变新生。经过约60分钟的慢炖，酥香的鸡肉从丰腴的汤汁里崭露头角。我说，像这样的鸡肉，我就是忍着牙疼也要尽兴地吃。叶之蓁点评更绝：“这样的黄焖鸡，一个字‘爽’！”

益阳干菜蒸肉天下无双，肉，油脂流淌，入口即化；腌菜，清香四溢，甘甘糯糯，那是奶奶在家的味道……

罗毅，古文学大咖，名记，大侠，酒圣，自称罗大厨。著名诗人陈善壎笑他“别人请客不一定醉，自己请客必醉。”其实，罗侠极具生活情趣，他的文字带稻香味儿，他的烹饪更是师出湘菜名门。著名作家聂鑫森说他是一位“实战派”美食家。不停地写，不停地喝，不停地做，不停地发帖。之蓁兄则笑罗大厨炒菜太讲法度，“心如规矩，志如尺衡，平静如水，正直如绳。”不过，昨晚他用20秒钟炒的溜猪肝，那个嫩滑，盖了！

在审美的意象中荡漾的散文家王亚，下午一点从郴州出发，200公里走了6个小时。她说她掌瓢荠菜酿豆腐，赶到耕食记时，已是晚上7点半了。大家只能欣赏她的文字美味了。她在即将出版的新书《十个苏东坡》中写道：“世人常惯鱼虾宴，我家晚厨春共香。煎豆腐自然都会，老豆腐两块，切片，两面煎得金黄。粲然的颜色看着就觉得喜兴，最能勾馋虫。葱油实在也不难，微火温油里搁小葱段，一小会就香了。香气逸出能袭人时，把葱段捞出，万不能等葱炸至老。老了就黑了，待煎豆腐时，拐带得连豆腐也有零星的黑点和焦味，像妇人中年后的黄褐斑，一股子老气。我没有榧子，就用花生碎替代，酱料也是现成的黄豆酱。有酱料则无须调“盐醯”，略煮一煮，锅开了撒点葱末便齐活。这时的馥郁咸香比早前的葱油香更袭人，是丰乳肥臀的妇人，身姿一摆横着就过来了，容不得你避闪。再讲究些，就自己碾榧子碎，自己熬酱料。”

何小东十多年前就与黄新华搭档，神农湖那架大水车、仙庾岭耕食记就是他们的杰作。昨晚何小东兴头最高，做了五六个大菜。依我看，他做的永州血鸭就像他的建筑设计，既讲究刀工，又讲究火候，更注重了血鸭的烹饪艺术，做出来的鲜呀、香呀，让吃惯了永州血鸭的前湖南日报社永州分社社长的罗毅也赞不绝口。

何小东做的苦瓜酿，通身碧绿，腌腴相鲜，被懒云窝主人王亚命名为“绿巾仙踪”。其制作方法：将苦瓜切成两三寸长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，用手指将苦瓜捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至挺硬，捞出装盘。此菜嚼之酥脆。乖，呱呱叫！

至夜半，霜露沾衣，酒力不能胜，始归。归而子夜矣。有诗曰：

月下乾坤大，江边草木青。

诗人生意象，连缀送小温。

癸卯中秋，莫鹤群 记于三江抱云楼。