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大眼鲷也叫大眼鸡鱼，一道传统的广东风味名菜，红烧大眼鸡鱼
在广东地区有一道传统风味的名菜，叫做红烧大眼鸡鱼，是传统粤菜的一种。而广东地区所谓的大眼鸡鱼就是大眼鲷了。大眼鲷是大眼鲷科大眼鲷属的一种鱼类。又称大目鱼，大目莲，大眼鸡，潮汕地区俗称红目鲢。
大眼鲷为暖水性底层鱼类，分布于西太平洋、热带及亚热带海域，自印度尼西亚到日本；中国主要产于南海和东海南部。通常生活在礁区，昼伏夜出，在夜间利用它的大眼睛搜寻猎物，主要以小鱼及甲壳类为食。
大眼鲷游泳缓慢，不作长距离洄游。食物主要为长尾类、桡足类和端足类等。一般体长12～16厘米，大者可达25厘米。在南海常年均可捕获，冬春旺汛。因皮厚肉粗，一般剥皮制成干品，成品也叫剥皮鱼，区别另一类剥皮鱼。
宝石大眼鲷是大眼鲷中体型较大的一种，主要特征是尾鳍呈双凹形，且上下叶延长突出，腹鳍基部的内侧有一黑斑。略偏深红色的体色，可在夜间迅速变换成银色或有斑块。
大眼鲷在礁区休息时常是独行侠，但在礁缘外较深处则会结队出没，因而常被渔民成群捕获。大眼鲷很常见，也是我们比较日常的一种海鲜食品，大家也可以去尝试一下传统粤菜红烧大眼鸡鱼。
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